Nöbetçi Eczaneler
Pazarcılığı bırakıp bıçağı eline aldı 3 ayda paraya para demiyor
Nilüfer ilçesine bağlı Hasanağa Mahallesi’nde yaklaşık 10 yıldır bu özel zanaatı icra eden 30 yaşındaki İbrahim Nizamsever, enginar soyumunun bilinmeyen inceliklerini ve kazanç kapısını paylaştı. Normal şartlarda geçimini pazarcılık yaparak sağladığını ancak hasat dönemiyle birlikte tamamen bu işe yoğunlaştığını belirten Nizamsever, “Sezonumuz hızlı başladı, biz bu işin soyucusuyuz. Yaklaşık 10 yıldır her yıl bu dönemde bıçağı elime alıyorum ve yoğun mesaimiz yaklaşık 3 ay boyunca aralıksız sürüyor. Enginar soymanın adet fiyatı işin niteliğine göre 8 liradan başlayıp 15 liraya kadar çıkabiliyor. Sadece 3 günlük kısa vadeli işi olan müşteriye tane başı 12-13 liradan hizmet verirken, sezon boyu sürekli iş getiren üreticiler için bu fiyatı 7-8 liraya kadar esnetiyoruz. Günde ortalama bin adet enginar soyuyorum; bu da günlük 8 bin liradan aylık bazda net 240 bin lirayı buluyor” sözleriyle kazancın boyutunu gözler önüne serdi.
Türkiye’de enginar üretiminde ikinci sırada yer alan Bursa’da, hasat sezonunun başlamasıyla birlikte “enginar soyucu” olarak adlandırılan ustalar da yoğun mesai yaşıyor.
Dışarıdan kolay görünen mesleğin perde arkası tek bir enginar için 40 bilek hareketi
Enginar temizleme işleminin dışarıdan son derece basit bir mutfak işi gibi algılanmasına rağmen aslında çok ciddi bir el becerisi, hız ve fiziki dayanıklılık gerektirdiğini vurgulayan usta İbrahim Nizamsever, işin bilinmeyen zorluklarını şu sözlerle anlattı: “İşini layığıyla bilene ve bu tempoyu kaldırabilene gayet güzel bir kazanç ancak kesinlikle çok zor bir iş. Sadece tek bir enginarın soyum işlemi tamamen bitene kadar el ve bilek koordineli şekilde 40’a yakın dönme hareketi yapıyor. Bu da gün sonunda binlerce kez aynı hareketin tekrarlanması demek. Hasanağa’daki mesaimiz bir ay sonra tamamlanıyor, ardından hasat durumuna göre diğer bölgelerde çalışmaya devam ediyoruz. Aralıksız 3 ay boyunca her gün bu tempoda enginar soyuyorum.”
Türkiye’de enginar üretiminde ikinci sırada yer alan Bursa’da, hasat sezonunun başlamasıyla birlikte “enginar soyucu” olarak adlandırılan ustalar da yoğun mesai yaşıyor.
Sadece tek bir mahallede 400 bin adet soyuluyor Bursa üretimde Türkiye ikincisi
Tarım ve üretim verilerine göre, yaklaşık 200 dönüm civarında enginar üretimi yapılan Hasanağa Mahallesi’nde dönüm başına 400-450 kök bitki sığdırılabiliyor. Dönüm başına en fazla 2 bin enginar kesildiği hesaba katıldığında, sadece bu mahallede toplamda yaklaşık 400 bin enginar hasat edilerek soyum işleminden geçiriliyor. Bursa genelindeki devasa üretim kapasitesi ise kenti Türkiye’de zirveye ortak ediyor. En son açıklanan resmi TÜİK verilerine göre Bursa’da yaklaşık 7 bin 531 dekar alanda 9 bin 778 ton enginar yetiştirildi. Bu devasa üretim hacmiyle Bursa, İzmir’in ardından Türkiye genelinde ikinci sırada yer alıyor. Kentteki enginar üretimi yoğun olarak; Mustafakemalpaşa ilçesinde 3 bin dekar alanda 3 bin 750 ton, Nilüfer ilçesinde ise 2 bin 451 dekar alanda 3 bin 64 ton olarak gerçekleştiriliyor.>>>İHA
Türkiye’de enginar üretiminde ikinci sırada yer alan Bursa’da, hasat sezonunun başlamasıyla birlikte “enginar soyucu” olarak adlandırılan ustalar da yoğun mesai yaşıyor.